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  Restaurant Salmen - Olten. Lassen Sie sich von uns verwöhnen!
2) Rezeptvorschlag


Entrecôte mit frischen Steinpilzen, Barolosauce
Pommerysenf-Kartoffelstock, Kürbispüree und Rosenkohl

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480 g Entrecôte vom Biohof Scheibler Oftringen
–  Würzen und bis zur gewünschten Garstufe braten und warm stellen


  Barolosauce
2 dl
2 dl
50 g
 

Barolo
Demi glace
Butter Salz und Pfeffer
–  Barolo um zwei Dritte einreduzieren
–  Mit Demi glace auffüllen
–  Vor dem anrichten mit Butter aufmontieren und würzen



  Steinpilze
120 g
30 g
30 g
20 g
10 g
1
 

Steinpilze,geputzt und geschnitten
Schalotten,fein gehackt
Knoblauchzehe, gepresst
Butter
Peterli, fein gehackt
Spritzer Cognac
–  Schalotten und Knoblauch im Butter anziehen
–  Die Steinpilze beigeben und dünsten
–  Mit Cognac ablöschen und weich dünsten
–  Vor dem servieren den frisch gehachten Peterli beigeben



  Kürbispüree
300 g
40 g
1
1
1
100 ml
 

Muskatkürbis gerüstet / grobes Meersalz
Butter
Schalotte gehackt
Spritzer Weisswein
Spritzer Noilly Prat
Crème double / Salz, Pfeffer und Muskatnuss
–  Den Kürbis mit etwas Meersalz im Ofen bei 150 Grad 1 Std. Garen
–  In einem Topf die Schalotten in der Butter andünsten
–  Den weich gegarten Kürbis dazugeben
–  Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
–  Die Crème double dazugeben und köcheln lassen, bis eine cremigeKonsistenz erreicht ist
–  Die Masse mixen und durch ein feines Sieb streichen, würzen




    Kartoffelstock
–  Den fertigen Kartoffelstock einfach mit der gewünschten Menge Pommerysenf vermischen
 
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Ringstrasse 39
CH-4600 Olten
Telefon 062 212 22 11
Telefax 062 212 22 10
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